美味しさへのこだわり

地元で親しまれる地魚を中心に、全国で水揚げされる鮮魚の数々を、魚をこよなく愛する高級鮮魚 卸売 前芝「かとう水産」さんより仕入れております。

米は鮨に適したコシと色艶のある米を厳選しております。合わせるすし酢は、独自で配合。やわらかな酸味とほのかな甘味がネタの美味しさを際立たせます。

創業以来かわらぬ味を守り続けたこだわりの醤油。
まろやかな舌触りと豊かな風味が特徴で、ネタの美味さを引き立てます。

鮨と料理を存分に引き立てるお酒。お酒が大好きな大将が厳選した、地元「福井酒造」さんのお酒を始めとした全国の名酒を取り揃えております。

わさびは静岡県産の最高クラスのものを使用しています。香りがとてもよく、辛味の中に甘味もあるバランスのとれた味わいです。

巻きに大切な海苔は、知多半島 鬼崎沖で採れた艶、香り、味の三拍子が揃った海苔を使用。食材やシャリの美味さを引き立たせる名脇役です。

旬の食材を目でも愉しんでいただけるよう、器・酒器も厳選しております。お料理との調和を考え、より良い一皿をご提供するよう心がけています。